Dania Mięsne, Imprezy i przyjęcia, Kuchnia Polska, Kuchnie Świata, Na obiad, Na święta, Na Wielkanoc, OKAZJA, PRZEPISY, Wieprzowina
Schabowy / olej koperkowy / młoda kapusta – Łukasz Kawaller
4 kwietnia 2017

Czas aktywny : null min
Kotlet schabowy, popularnie zwany „schabowym„.
To rozbite plastry schabu, obtoczone w panierce z jajka i bułki tartej, smażone na tłuszczu.
Standardowy element polskiej kuchni .
Dobry kotlet schabowy powinien mieć chrupiącą, zwartą i nieposzarpaną skórkę o złocistej barwie. Nie powinien ociekać tłuszczem, nie może być zbyt cienki, ani też za gruby. Usmażone mięso jest kruche, soczyste i delikatne.
U nas podane w pięknych wiosennych kolorach, bo człowiek zawsze zaczyna jeść najpierw oczami
Schabowy z kremowymi ziemniakami i młodą kapustą
Składniki:
- 0,6 kg schabu
- 2 jajka
- bułka tarta
- musztarda Dijon
- sól, pieprz
Kremowe ziemniaki:
- 1 kg ziemniaków
- 200 gram masła
- 300 ml śmietanki 30%
- sól, biały pieprz
- tarta gałka muszkatołowa
Olej koperkowy:
- Koper
- olej
- sól
Śmietanka:
- Słodka śmietana 18 %/ 30%
- olej koperkowy
Przygotowanie:
Kotlet:
- Mięso oczyścić z błon i powięzi, osuszyć i pokroić na porcje 140-150g.
- Jeśli to konieczne rozbić delikatnie mięso między folią spożywczą.
- Przechowywać przełożone pergaminem, bez dodatku oleju.
- Przed podaniem nasmarować mięso musztardą, doprawić solą i pieprzem, a następnie opanieruj.
- Panierować w jajku i bułce powtarzając czynność dwukrotnie.
- Smażyć na średnio rozgrzanym oleju po ok. 2.5-3 minuty z każdej strony do rumianego koloru.
Rada: Ważne by kotlet był zanurzony do połowy wysokości ( nie mniej, nie więcej ).
Kremowe ziemniaki:
- Obierać, umyć i ugotować ziemniaki z żółtym miąższem w osolonej wodzie.
- Gdy się ugotują odparować je na małym ogniu, rozgnieść, a następnie zdjąć z ognia i przetrzeć ręcznie przez drobne sito.
- Dodać masło i śmietankę gdy są jeszcze ciepłe.
- Doprawić purée solą, białym pieprzem i tartą gałką muszkatołową.
Olej Koperkowy
- Koper zblanszować i mocno odcisnąć z wody.
- Pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do blendera.
- Zalać olejem w proporcji 1:3 i zmiksować ze szczyptą soli do uzyskania 70C.
- Przelać olej do pojemnika w celu wystudzenia, a następnie delikatnie go przymrozić.
- Mocno schłodzony wylać na sitko wyłożone gazą i zostawić do odcieknięcia klarownego oleju.
- Przechowywać w plastikowej butelce w temperaturze chłodniczej.
Śmietana:
- Wymieszać 1 proporcji 1:1 słodką śmietanę z olejem koperkowy.
- Doprawić do smaku solą
Młoda kapusta:
- Kapustę pokroić w plastry, każdą porcję gotować oddzielnie z małą ilością wywaru lub wody.
- Doprawić do smaku solą i olejem koperkowym.
Koper:
- Przebierać same listki kopru, używać tylko jędrnych i ładnych. Ułożyć na kapuście.
Końcowe przygotowanie:
- Na talerzu rozsmarować kremowe ziemniaki.
- Na środku środku ułożyć usmażony na złoto i odsączony z tłuszczu kotlet schabowy.
- Danie polać dookoła sosem ze śmietany i oleju koperkowego.
- Na schabowym ułożyć zieloną kapustę i listki kopru.
Powodzenia!
mmmm …. jakie pysznosci <3 nic tylko ślinka leci
Ten schabowy wygląda bardzo wykwitnie. Żeby tradycji stało się zadość przygotuję go na niedzielę. Mam nadzieję, że poradzę sobie ze wszystkim!