Ciasta, Drożdżowe, Kuchnia Polska, Kuchnie Świata, Na piknik, Na święta, OKAZJA, WYPIEKI i DESERY, Z makiem, Makowce

Rogale Marcińskie przepis II

Czas aktywny : 15 min      

 

 

 Rogalę piekę już od 3 lat, a od pięciu zajadam się nimi nie tylko w okresie listopadowym.

Zawsze robiłam z jednego przepisu, ale nie były one nigdy takie jak pewien rogal kupiony w wysoko postawionej cukierni Poznańskiej. W tym roku zmieniłam recepturę i jest tak jak chciałam! Bardzo maślane, listkujące ciasto z aromatycznym nadzieniem z białego maku.

roglae Marcińskie, rogale na święto marcina, rogale z białym makiem, marcepan, lukier, migdały, rogaliki, ciasto półfrancuskie, Justyna Pankowska.4
Wbrew pozorom  nie są trudne w wykonaniu, raczej czasochłonne, ale warte każdej minuty 🙂
Pracę dzielę na dwa dni. Dnia pierwszego robię same ciasto półfrancuskie i miele mak. Dnia drugiego kończę przygotowanie nadzienia, wałkuję, formuję i piekę. Takim sposobem wszystkie rogale zrobione mam do południa 🙂
W niedzielę wieczorem znikły ostatnie dwa… 
roglae Marcińskie, rogale na święto marcina, rogale z białym makiem, marcepan, lukier, migdały, rogaliki, ciasto półfrancuskie, Justyna Pankowska.5

Rogale Marcińskie

Składniki:
zaczyn:
  • 35 gram świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru białego
  • 125 ml (1/2 szklanki) ciepłego mleka
  • 1 łyżka mąki

Ciasto właściwe:

  • 4 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 4 łyżki drobnego cukru białego
  • szczypta soli (ok. 4 gram)
  • 3 łyżki masła( ok. 50 gram)
  • + 230 gram zimnego masła do wałkowania

 

Nadzienie:
Część I
  • 650 gram białego maku
  • 100 gram masy marcepanowej
    3 łyżki cukru pudru
  • 200 gram orzechów włoskich
  • 100 gram blanszowanych migdałów- to te bez skórki
  • 90 gram suszonych fig
  • 100 gram daktyli bez pestek
  • 1/2 paczki skórki pomarańczowej kandyzowanej
  • 3-4 łyżki śmietany kremówki

 

Część II
  • 140 gram masła
  • 350 ml pokruszonych biszkoptów
  • 2 szklanki cukru pudru
  • 400 ml zimnej wody
  • 3 łyżki kakao
  • 2 olejki migdałowe
  • 4 łyżki amaretto
  • rodzynki
Dodatkowo:
  • posiekane migdały do posypania
  • Lukier: 1 szklanka cukru pudru+ 1 łyżeczka soku z cytryny+ mleko
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania wyrośniętych rogali

 

Przygotowanie:

Rozczyn: 
  • Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru poczekać, aż się rozpuszczą i dolać 1/2 szklankę ciepłego mleka, odstawić na ok 15 minut w celu wyrośnięcia.
Ciasto: 
  • Żółtka utrzeć z pozostałymi 3 łyżkami cukru na kogel mogel, a następnie dodać ekstrakt waniliowy.
  • Masło roztopić. Mąkę przesiać do większej miski, posolić i dodać kolejno: rozczyn, mleko i kogel mogel.
  • Zamieszać i wyrabiać dotąd, aż będzie sprężyste na końcu dolewając, wcześniej roztopione masło i ponownie krótko wyrabiając do wchłonięcia się tłuszczu.
  • Ciasto z miską, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.
  • Schłodzone, przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt ok 40×20 cm, krótsze strony mają stanowić górę i dół.
  • Masło pokroić w plastry, ułożyć na cieście, kawałek koło kawałka.
  • Złożyć 1/3 ciasta od góry, nakryć ją dolną, pozostałą częścią ciasta.
  • Docisnąć, obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt, starając się jak najmniej podsypywać ciasto mąką.
  • Ponownie złożyć 1/3 ciasta od góry i nakryć ją dolną częścią ciasta.
  • Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę czasu.
  • Proces wałkowania, składania i schładzania powtórzyć jeszcze trzy razy pamiętając o obracaniu ciasta przy każdym składaniu.
  • Pamiętajcie również o godzinnym schładzaniu.
  • Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu, ciasto owinąć folią i odłożyć do lodówki na całą noc.
  • Następnego dnia rano, wyjąć ciasto na 20 minut przed nadziewaniem rogali.
Nadzienie:
Część I
  • Mak, figi i orzechy sparzyć wrzątkiem. Zostawić na godzinę pod przykryciem.
  • W razie potrzeby odcedzić nadmiar płynu.
  • Mak, orzechy, figi, daktyle i migdały trzykrotnie przepuścić przez maszynkę z drobnym sitem.
  • Masę marcepanową rozetrzeć z cukrem pudrem.
  • Partiami dodawać do nich zmielony mak z bakaliami, cały czas miksując na średnich obrotach.
  •  Masa powinna być zwarta.

Cześć II

  • Cukier puder, wodę i masło, podgrzać w garnku o grubszym dnie i doprowadzić do wrzenia.
  • Wsypać pokruszone na miał biszkopty i  zagotować. Gotować dotąd, aż zgęstnieje.
  • Pod koniec dodać olejki migdałowe, kakao, rodzynki i amaretto.
  • Wymieszać i zdjąć z ognia. Odstawić do wystudzenia.
    Cześć pierwszą połączyć z częścią drugą nadzienia, a następnie dodać skórkę pomarańczową i ubitą śmietanę kremówkę.

Końcowe Przygotowanie:

  • Wyjęte wcześniej z lodówki ciasto, rozwałkować na prostokąt 65×40 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na dwie części.
  • Każdą część pokroić na dość spore trójkąty i na każdej rozsmarować nadzienie, zostawiając mały margines na wszystkich bokach. Podstawę trójkąta założyć na masę, lekko naciąć na samym środku, rozchylić boki i zwinąć rogaliki.
  • Poprzedni instruktaż można znaleźć pod tym linkiem: Instruktaż
  • Rogaliki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, zostawiając spore odstępy między jednym ,a drugim. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 90 minut.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni, ustawić na funkcję termoobieg+ dolna grzałka.
  • Wyrośnięte rogale posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika i piec 20- 25 minut, aż się ładnie zrumienią.
  • Wyjąć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować oraz posypać posiekanymi migdałami.

 

Powodzenia!

roglae Marcińskie, rogale na święto marcina, rogale z białym makiem, marcepan, lukier, migdały, rogaliki, ciasto półfrancuskie, Justyna Pankowskaroglae Marcińskie, rogale na święto marcina, rogale z białym makiem, marcepan, lukier, migdały, rogaliki, ciasto półfrancuskie, Justyna Pankowska.1