Ciasta, Francuskie, Półfancuskie, Kuchnia Polska, Kuchnie Świata, Na piknik, Na śniadanie, OKAZJA, WYPIEKI i DESERY, Z makiem, Makowce

Rogale Marcińskie- w cukierni nie znajdziecie lepszych!

Czas aktywny : 15 min      

 

 Najlepsze jakie jadłam!

Piekłam je rok temu, piekłam wczoraj i będę je piekła już każdego roku.

Idealnie listkujące półfrancuskie ciasto z nadzieniem, którego głównym składnikiem jest tak trudno dostępny biały mak. Suto oblany lukrem wierzch i posypka z migdałów.

Rogale Marcińskie- w cukierni nie znajdziecie lepszych, ciasto półfrancuskie, święto, poznań, wypieki, tradycyjne, pyszne, biały mak, bakalie, receptura, przepis, blog, kulinarny.2jpgCałość smakuje niepowtarzalnie i niecodziennie! Przepyszne!

Zrobiłam z poczwórnej porcji! Nie pomyślcie jednak, że jestem takim łasuchem!
Nawet ja bym tyle nie zjadła:)
Po zeszłorocznym pieczeniu, w tym roku posypało mi się dużo zamówień, nie mogłam odmówić, zrobiłam dla każdego zamawiającego:)
Teraz już, zapraszam Was na Rogale Marcińskie!

 Rogale Marcińskie- w cukierni nie znajdziecie lepszych, ciasto półfrancuskie, święto, poznań, wypieki, tradycyjne, pyszne, biały mak, bakalie, receptura, przepis, blog, kulinarny.4jpg

Rogale Marcińskie

14-16 dużych rogali
Składniki:
Ciasto:
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 30 gram świeżych drożdży
  • 3 żółtka( 2 białka odłóż do masy makowej)
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3,5 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 3 łyżki drobnego cukru białego
  • szczypta soli
  • 3 łyżki masła( ok. 50 gram)
  • + 200 gram masła do wałkowania
Nadzienie:
  • 350 gram białego maku
  • 100 gram masy marcepanowej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 150 gram orzechów włoskich
  • 100 gram blanszowanych migdałów- to te bez skórki
  • 70 gram suszonych fig
  • 70 gram daktyli bez pestek
  • 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 łyżki gęstej śmietany
  • 2 białka
  • 4 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki
Dodatkowo:
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania wyrośniętych rogali
  • Lukier: 1 szklanka cukru pudru+ 1 łyżeczka soku z cytryny+ gorąca woda
  • posiekane migdały do posypania
Przygotowanie:
Rozczyn: 
  • W średniej wielkości misce rozetrzeć drożdże z 1 łyżką cukru i dolać 1/2 szklankę ciepłego mleka, odstawić na ok 15 minut w celu wyrośnięcia.
Ciasto: 
  • Żółtka utrzeć z pozostałymi 2 łyżkami cukru na kogel mogel-puszystą masę, dolać na koniec ekstrakt waniliowy.
  • Masło roztopić.
  • Mąkę przesiać do większej miski, posolić i dodawać kolejno: rozczyn, pozostałe mleko i kogel mogel.
  • Zamieszać i wyrabiać dotąd, aż będzie sprężyste na końcu dolewając, wcześniej roztopione masło i ponownie krótko wyrabiając do wchłonięcia się tłuszczu.
  • Ciasto z miską, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.
  • Schłodzone, przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt ok 40×20 cm, krótsze strony mają stanowić górę i dół.
  • Kostkę masła( 200 gram) pokroić w plastry, ułożyć na cieście, a następnie rozsmarować równomiernie na całej powierzchni.
  • Złożyć 1/3 ciasta od góry, nakryć ją dolną, pozostałą częścią ciasta.
  • Docisnąć, obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt, starając się jak najmniej podsypywać ciasto mąką.
  • Ponownie złożyć 1/3 ciasta od góry i nakryć ją dolną częścią ciasta, włożyć do lodówki na jedną godzinę.
  • Proces wałkowania, składania i schładzania powtórzyć jeszcze trzy razy pamiętając o obracaniu ciasta przy każdym składaniu- Strasznie czasochłonne prawda? Ale jakie pyszne ciacho wyjdzie! Sam zobaczysz:)
  • Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu, ciasto owinąć folią i odłożyć do lodówki na całą noc.
  • Następnego dnia rano, wyjąć ciasto na 20 minut przed nadziewaniem rogali.

 

Nadzienie:
  • Mak, figi i orzechy sparzyć wrzątkiem.
  • Zostawić na 30 minut pod przykryciem, następnie odcedzić nadmiar płynu.
  • Mak, orzechy, figi, daktyle i migdały dwukrotnie przepuścić przez maszynkę z drobnym sitem.
  • Masę marcepanową rozetrzeć z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietany mikserem z hakami.
  • Do utartej masy dodawać partiami zmielony mak z bakaliami, cały czas miksując na średnich obrotach.
  • Na koniec dodać pokruszone biszkopty, posiekaną skórkę pomarańczową i dobrze wymieszać.
  • Białka ubić mikserem na sztywną pianę i dodać do masy makowej, delikatnie mieszając.
  • Masa powinna być zwarta, ale nie twarda.
Rada: jeśli masa jest zbyt twarda, dodawaj do niej po 1 łyżce śmietany, aż uznasz że jej konsystencja jest prawidłowa.
  • Wyjęte wcześniej z lodówki ciasto, rozwałkować na prostokąt 65×40 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na dwie części.
  • Każdą część pokroić na 8 trójkątów i na każdej rozsmarować nadzienie, zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta.
  • Podstawę trójkąta założyć na masę, lekko naciąć na samym środku, rozchylić boki i zwinąć rogaliki.
  • Masa makowa ma wychodzić ze wszystkich boków:) Więc niczym się nie przejmuj:)
 
Rada: Na moim facebooku umieściłam album ze zdjęciami zrobionymi podczas zwijania rogali. Taki mini instruktaż:)
  • Ładnie zwinięte rogaliki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, zostawiając spore odstępy między rogalami.
  • Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 90 minut.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni, ustawić na funkcję termoobieg+ dolna grzałka.
  • Wyrośnięte rogale posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika i piec 25-30 minut, aż się ładnie zrumienią.
  • Wyjąć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować oraz posypać posiekanymi migdałami.

 

To wszystko! A może i aż! Trzeba zarezerwować sobie 1,5 dnia na nich zrobienie, ale gwarantuję, że warto!

 Rogale Marcińskie- w cukierni nie znajdziecie lepszych, ciasto półfrancuskie, święto, poznań, wypieki, tradycyjne, pyszne, biały mak, bakalie, receptura, przepis, blog, kulinarny