Dania Mięsne, Do pracy, Drób, Fit, Imprezy i przyjęcia, Kuchnia Włoska, Kuchnie Świata, Na obiad, Na Wielkanoc, OKAZJA, PRZEPISY, Romantyczna kolacja, Sylwester, ZDROWIE

Soczysty kurczak w szynce parmeńskiej z mozzarellą, orzeszkami sosnowymi i bazyliową fasolką szparagową- Łukasz Kawaller

Czas aktywny : 30 min       Czas całkowity : 60 min      

               

 Jesteś mięsożercą z wyboru?

Rozpływasz się smakując soczyste mięsko?

Pakujesz na siłowni jak szalony, a zwykły kurczak przyprawia Cię o mdłości?

Na ratunek Wam wszystkim przesyłam niezawodny przepis na najlepszego soczystego kurczaka jakiego możesz sobie wyobrazić!!! :):):)

Jak zawsze diabeł tkwi w szczegółach… i jakości składników!

Nie zapomnijcie przyprawić solidną ilością miłości <3!

Soczysty kurczak w szynce parmeńskiej z mozzarellą, orzeszkami sosnowymi i bazyliową fasolką szparagową. Klasyczne danie włoskie według Łukasza Kawaller. Pinii,pesto

 

Soczysty kurczak w szynce parmeńskiej z mozzarellą, orzeszkami sosnowymi i bazyliową fasolką szparagową

Kurczak

Piersi z kurczaka na korpusie gotować zapakowane próżniowo w 60-62 C na parze przez 45 min-1h. Mięso schłodzić, wy porcjować i osuszyć. Ponownie zapakować próżniowo. Przed podaniem, naciąć kieszeń wzdłuż piersi, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Włożyć do środka mozzarellę. Z zewnętrznej strony ułożyć 3 listki szałwii i zawinąć filet w szynkę parmeńską. Usmażyć na małej ilości oleju na małym ogniu ok 7-8 minut. Pod koniec smażenia dodać palone masło, listki szałwii i smażone orzeszki pinii.

Orzeszki pinii

Orzeszki pinii usmażyć na złoty kolor w głębokim oleju rzepakowym. Odsączyć i posolić.

Pesto

W moździerzu rozetrzeć smażone orzeszki pinii na pastę z fragmentami orzechów. Dodać listki umytej i osuszonej bazylii. Rozetrze na pastę z dodatkiem schłodzonego oleju po smażeniu pinioli. Doprawić solą i pieprzem.

Kremowe ziemniaki

Ziemniaki z żółtym miąższem obrać, umyć i ugotować z w osolonej wodzie. Gdy ziemniaki się ugotują odparować je na małym ogniu, rozgnieść, a następnie zdjąć z ognia i przetrzeć przez drobne sito. Na 1 kg ugotowanych ziemniaków dodać 200 g masła i 300 ml śmietanki 30% gdy są jeszcze ciepłe. Doprawić pure solą, białym pieprzem i tartą gałką muszkatołową.

Fasolka szparagowa

Fasolkę szparagową ugotować do miękkości w osolonej wodzie, doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem w ostatniej chwili wymieszać z łyżką pesto.

Olej z natki pietruszki

Natkę pietruszki blanszować we wrzącej wodzie ok. 30 sekund, a następnie przełożyć do wody z lodem. Odcisnąć dokładnie natkę, pokroić bardzo drobno i przełożyć do termomixa. Dodać łyżeczkę soli i olej w proporcji 1/1-1/1,5. Mixować na najwyższych obrotach, nie ustawiając temperatury do uzyskania 70 C. Olej po mixowaniu natychmiastowo schłodzić, następnie przelać przez „skarpetkę” i zostawić aż całkowicie olej odcieknie. Opcjonalnie by całkowicie wyklarować olej należy go zamrozić, a następnie przelać gęsty olej, oddzielając zmrożony na dnie osad z wodą.

Palone masło

Masło rozpuścić w rondlu, posolić, podgrzewać do moment aż się spieni i osiągnie karmelowy kolor i zapach. Przelać przez gazę.

Szałwia

Listki szałwii usmażyć przed podaniem.

 

Powodzenia!

Soczysty kurczak w szynce parmeńskiej z mozzarellą, orzeszkami sosnowymi i bazyliową fasolką szparagową. Klasyczne danie włoskie według Łukasza Kawaller. Pinii,pesto