Buliony, Tradycyjne, Dania Mięsne, Imprezy i przyjęcia, Kuchnia Polska, Kuchnie Świata, Na obiad, Na święta, Na Wielkanoc, OKAZJA, PRZEPISY, Wieprzowina, Zupy

Żurek w chlebie z jajkiem w koszulce i olejem dębowym – Łukasz Kawaller

Czas aktywny : 30 min       Czas całkowity : 80 min      

   

 Żurek w chlebie to tradycyjne danie wielkanocne. Każda rodzina ma swój własny, sprawdzony przepis na żurek.

Żurek, żur, czy barszcz biały? W każdym domu nazywano go inaczej, w moim najzwyczajniej i właśnie tak zdrobniale, żurek. Podstawą jest dobry zakwas, bez niego nie uzyskamy tego czego byśmy oczekiwali. Przygotowanie zakwasu, to nic trudnego, poniżej podaję przepis.

Żurek to też chyba jedyne danie wielkanocne które gotuję niejednokrotnie poza okresem świątecznym.

Jedyna w swoim rodzaju zupa wielkanocna o specyficznym lekko kwaskowatym smaku, wyrazista i syta.

Żurek w chlebie, żurek, studio meksyk, Justyna Pankowska, jajko w koszulce, Łukasz kawaller, Szuflada, chleb, photo, zdjęcie1

Żurek w chlebie z jajkiem w koszulce i olejem dębowym

Składniki:

Zakwas na żur:
  • 100 gram mąki żytniej razowej typ 720
  • 0,5 litra wody
  • 4 drobno posiekane ząbki czosnku
  • 200g Wędzonego boczku
  • 350 gram białej kiełbasy surowej
  • 1 Duża cebula
  • 1 Kiełbasa podwawelska
  • 400ml Zakwasu na żurek
  • 2l wody
  • włoszczyzna
  • 4 ziemniaki
  • Świeży chrzan
  • Suszony majeranek
  • Listki laurowe
  • Ziele Angielskie

Przygotowanie:

Zakwas :

  • Składniki na zakwas wymieszać razem ze sobą i umieścić w słoju 1,5 litra.
  • Zakwas odstawić w ciepłe miejsce na min. 4 dni, raz dziennie przemieszać.
  • Po tym czasie zakwas powinien nabrać swoistego kwasu i być gotowy do użycia.
 Żurek:
  • Boczek, kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę 0,5 cm/ 0,5 cm.
  • Przesmażyć na patelni, a następnie umieścić w garnku z wodą, białą, surową kiełbasą, listkiem laurowym, zielem angielskim i umytą włoszczyzną( w tym ziemniaki), ugotować wywar.
  • Ugotowaną białą kiełbasę wyjąć z wywaru i przesmażyć na patelni na której wcześniej smażony był boczek.
  • Włoszczyznę wyłożyć na talerz, 1/3 zetrzeć na tarce lub drobno pokroić.
  • Do wywaru wlać wcześniej przygotowany zakwas, zagotować i osolić do smaku.
  • Opcjonalnie można dodać do niego kilka grzybów podczas gotowania.
  • Włożyć startą włoszczyznę, przyprawić majerankiem ok 2 czubate łyżki, chrzanem.
  • Żurek podawać z pokrojoną w ukośne paski białą kiełbasą, ugotowanym jajkiem i świeżą pietruszką.

Jajo:

  • Filiżankę nasmarować kroplą oleju lub wody, tak aby folia spożywcza łatwiej przylegała do ścianek.
  • Odciąć duży kawałek folii spożywczej z rolki i posmarować go olejem z natki pietruszki od środka, w ten sposób jajo łatwiej odejdzie od folii.
  • Wybić jajko do środka, doprawić solą i uformować je w folii na pożądany kształt.
  • Gotować 3-4 minuty, do ścięcia białka i uzyskania kremowego żółtka.

Chleb:

  • Równo przyciąć górny brzeg chleba do  żurku, starannie wydrążyć miąższ.
  • Przed podaniem wstawić chleb na pieczenie do pieca na min 5 minut w 180C. Pamiętaj by spryskać go wodą przed pieczeniem.

Olej dębowy:

  • Suszoną korę przypalić palnikiem, a następnie zalać olejem podgrzanym do 70C. Proporcja kory do oleju objętościowo 1:3
  • Odstawić na kilka dni w ciepłym miejscu, by dąb oddał swój smak.

Końcowe przygotowanie:

  • Chleb zapiec w piecu, nalać do niego żurek, dodać jajo i 3 plasterki białej kiełbasy.
  • Wykończyć zupę kilkoma kroplami oleju z natki pietruszki i oleju dębowego.
Powodzenia!

Żurek w chlebie, żurek, studio meksyk, Justyna Pankowska, jajko w koszulce, Łukasz kawaller, Szuflada, chleb, photo, zdjęcie1