Bezglutenowe, Imprezy i przyjęcia, Kuchnia Polska, Kuchnie Świata, Na ciepło, Na grilla, Na obiad, Na święta, Na Wigilię, OKAZJA, PRZEPISY, Przystawki, Przekąski, Romantyczna kolacja, Sałatki, Surówki, Wegetariańskie, ZDROWIE

Smażony ser Koryciński ze szparagami, grzybami i szczypiorkiem z tatarakiem – Łukasz Kawaller

Czas aktywny : 30 min       Czas całkowity : 40 min      

               

Prosto z Podlasia!

Ser Koryciński można tam zastać na każdym kroku. To lokalna odmiana sera podpuszczkowego produkowana z niepasteryzowanego mleka krowiego.

Ostrawy i słonawy, świeży aż skrzypi między zębami i rewelacyjnie rozpuszcza się w trakcie obróbki cieplnej.

Dzięki naszej przyjaciółce z Augustowa u której ostatnio robiliśmy nowe menu wraz ze zdjęciami, razem z Łukaszem mieliśmy okazję zjeść bardzo świeżego Korycina świetnej jakości.

Po pierwszym kęsie Łukasza, widziałam u niego ten błysk w oczach. Zaraz po nim powstała prosta i jakże smaczna przystawka.

Smażony ser Koryciński podany na ciepło smakuje wybornie, lekko ciągnący i skrzypiący.

 smażony ser koryciński, smażony ser, wegetariańskie, warzywa, wiosna, Szuflada, Łukasz Kawaller, Justyna Pankowska, Studio Meksyk, healthy food, food photo, food stylist1

Smażony ser Koryciński ze szparagami, grzybami i szczypiorkiem z tatarakiem

 Składniki:

  • 300 gramów sera Korycińskiego
  • 2 jajka
  • 50 gramów mąki kukurydzianej
  • pęczek szparagów zielonych
  • 2 pęczki szczypiorku
  • 20 sztuk grzybów w całości
  • 1 op.  suszonego tataraku
  • 500 ml oleju do tataraku
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Ser Koryciński

  • Ser pokroić na porcje po ok. 75 gramów, o panierować  w jajku i mące kukurydzianej.
  • Usmażyć na złoty kolor z dwóch stron, na małym ogniu, tak by środek częściowo się rozpuścił.
  • Odsączyć z nadmiaru tłuszczu przed podaniem.

Szparagi

  • Poobcinać zdrewniałe końcówki .
  • Dolną część warzywa pokroić w plasterki 4-5mm i smażyć wraz z resztą składników przed podaniem

Grzyby

Rada: Wykorzystuj te które są w pełni sezonu.

  • Oczyścić, przemycić i osuszyć.
  • Usmażyć na malej ilości oleju z dodatkiem masła, które najlepiej jest dodać pod koniec smażenia.
  • Doprawić solą i pieprzem.

Szczypior

  • Oczyszczony szczypior usmażyć z pozostałymi składnikami dania, tak by zmiękł ale nie zrumienił się.

Olej z tataraku

  • Kłącza tataraku podgrzać na patelni jak przyprawy, by się otworzyły, a następnie zalać olejem podgrzanym do 70C. Proporcja tataraku do oleju objętościowo 1:3
  • Odstawić na kilka dni w ciepłym miejscu by tatarak oddał swój smak.

Końcowe przygotowanie:

  • Na jednej patelni usmażyć ser koryciński na oleju tj, schabowego, pod koniec smażenia bastując go olejem, by napęczniał i się mocniej rozpuścił.
  • Na drugiej patelni usmażyć grzyby, a następnie dodać szczypior i szparagi z kawałkiem masła.
  • Doprawić do smaku, odsączyć z nadmiaru tłuszczu i nałożyć na talerz.
  • Dodać parę kropel oleju z tataraku.

Powodzenia!

Smażony ser Koryciński , smażony ser, wegetariańskie, warzywa, wiosna, Szuflada, Łukasz Kawaller, Justyna Pankowska, Studio Meksyk, healthy food, food photo, food stylist1