Dania Mięsne, Imprezy i przyjęcia, Kuchnia Polska, Kuchnie Świata, Na obiad, Na święta, Na Wielkanoc, OKAZJA, PRZEPISY, Wieprzowina

Schabowy / olej koperkowy / młoda kapusta – Łukasz Kawaller

Czas aktywny : null min      

 Kotlet schabowy, popularnie zwany „schabowym„.

To rozbite plastry schabu, obtoczone w panierce z jajka i bułki tartej, smażone na tłuszczu.

Standardowy element polskiej kuchni . 

Dobry kotlet schabowy powinien mieć chrupiącą, zwartą i nieposzarpaną skórkę o złocistej barwie. Nie powinien ociekać tłuszczem, nie może być zbyt cienki, ani też za gruby. Usmażone mięso jest kruche, soczyste i delikatne.

U nas podane w pięknych wiosennych kolorach, bo człowiek zawsze zaczyna jeść najpierw oczami

kotlet schabowy , puree ziemniaczane, kapusta, polskie, jadło, pyszne, Łukasz Kawaller, Szuflada, Studio Meksyk, Justyna Pankowska, food photo, zdjęcie1a

Schabowy z kremowymi ziemniakami i młodą kapustą

 Składniki:

  • 0,6 kg schabu
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • musztarda Dijon
  • sól, pieprz

Kremowe ziemniaki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 200 gram masła
  • 300 ml śmietanki 30%
  • sól, biały pieprz
  • tarta gałka muszkatołowa

Olej koperkowy:

  • Koper
  • olej
  • sól

Śmietanka:

  • Słodka śmietana 18 %/ 30%
  • olej koperkowy

 

Przygotowanie:

Kotlet:

  • Mięso oczyścić z błon i powięzi, osuszyć i pokroić na porcje 140-150g.
  • Jeśli to konieczne rozbić delikatnie mięso między folią spożywczą.
  • Przechowywać przełożone pergaminem, bez dodatku oleju.
  • Przed podaniem nasmarować mięso musztardą, doprawić solą i pieprzem, a następnie opanieruj.
  • Panierować w jajku i bułce powtarzając czynność dwukrotnie.
  • Smażyć na średnio rozgrzanym oleju po ok. 2.5-3 minuty z każdej strony do rumianego koloru.

Rada: Ważne by kotlet był zanurzony do połowy wysokości ( nie mniej, nie więcej ).

Kremowe ziemniaki:

  • Obierać, umyć i ugotować ziemniaki z żółtym miąższem w osolonej wodzie.
  • Gdy się ugotują odparować je na małym ogniu, rozgnieść, a następnie zdjąć z ognia i przetrzeć ręcznie przez drobne sito.
  • Dodać masło i śmietankę gdy są jeszcze ciepłe.
  • Doprawić purée solą, białym pieprzem i tartą gałką muszkatołową.

Olej Koperkowy

  • Koper zblanszować i mocno odcisnąć z wody.
  • Pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do blendera.
  • Zalać olejem w proporcji 1:3 i zmiksować ze szczyptą soli do uzyskania 70C.
  • Przelać olej do pojemnika w celu wystudzenia, a następnie delikatnie go przymrozić.
  • Mocno schłodzony wylać na sitko wyłożone gazą i zostawić do odcieknięcia klarownego oleju.
  • Przechowywać w plastikowej butelce w temperaturze chłodniczej.

Śmietana:

  • Wymieszać 1 proporcji 1:1 słodką śmietanę z olejem koperkowy.
  • Doprawić do smaku solą

Młoda kapusta:

  • Kapustę pokroić w plastry, każdą porcję gotować oddzielnie z małą ilością wywaru lub wody.
  • Doprawić do smaku solą i olejem koperkowym.

Koper:

  • Przebierać same listki kopru, używać tylko jędrnych i ładnych. Ułożyć na kapuście.

Końcowe przygotowanie:

  • Na talerzu rozsmarować kremowe ziemniaki.
  • Na środku środku ułożyć usmażony na złoto i odsączony z tłuszczu kotlet schabowy.
  • Danie polać dookoła sosem ze śmietany i oleju koperkowego.
  • Na schabowym ułożyć zieloną kapustę i listki kopru.

Powodzenia!

kotlet schabowy , puree ziemniaczane, kapusta, polskie, jadło, pyszne, Łukasz Kawaller, Szuflada, Studio Meksyk, Justyna Pankowska, food photo, zdjęcie1a