Ciasta, Na święta, OKAZJA

Piernik staropolski dojrzewający!

Czas aktywny : 60 min       Czas całkowity : 220 min      

   

Dziś przepis bez pełnych zdjeć , bo na pierwszy etap jakim jest zrobienie ciasta leżakującego.

W mojej rodzinie nie było zwyczaju pieczenia tego świątecznego wypieku, ale postanowiłam to zmienić ok. 6 lat temu.

Piernik z roku na rok udoskonalałam i dlatego dopiero teraz podaję na niego przepis 🙂

Wychodzi wilgotny, aromatyczny i długo zachowuje świeżość.

Trzeba jednak pamiętać o zrobieniu surowego ciasta 4-6 tygodni przed świętami.

Piernik staropolski dojrzewający

Składniki:
  • 500 gram miodu( u mnie wrzosowy, gryczany i spadziowy)
  • 260 gram cukru(1 1/3 szklanki)
  • 300 gram masła
  • 2 przyprawy do piernika (ok. 80 gram)
  • 1 saszetka( 15 gram) cynamonu
  • 830 gram mąki pszennej
  • 200 gram mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 125 ml mleka(1/2 szklanki)
  • 4 jajka L
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 1/2 łyżeczka sody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ew. orzechy
Przygotowanie:
  • Miód, cukier i masło doprowadzić do zagotowania i gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodać przyprawy do piernika i cynamonu, jeszcze chwile gotować na małym ogniu. Odstawić do przestudzenia.
  • W większej misce umieścić mąkę pszenną i żytnią. Dodać proszek do pieczenia, rozpuszczoną sodę w 1/2 szklance mleka, sól, jajka i miód z przyprawami. Wymieszać na gładką, dość luźną masę. Przełożyć do szklanego lub kamionkowego naczynia i odstawić w chłodne miejsce na 5-6 tygodni.
  • Przez ten czas ciasto zgęstnieje i będzie ładnie się wałkować.

Cześć dalsza nastąpi za 3-4 tygodnie :)))

Etap II:

  • Po min.3 max 6 tygodniach.
  • Ciasto podzielić na 3 równe części- u mnie każda ważyła 820 gram.
  • Wszystkie rozwałkować na szerokość blaszki 35×25 – w typie takiej podłużnej .
  • Piec w 180 stopniach C z funkcją góra/dół przez ok 50 minut, do tzw. suchego patyczka.
    Po wystudzeniu wszystkich trzech placków, wyrównać wierzch i boki.
  • Nasączyć śliwowicą, lub dobrym winem.
  • Owinąć folią spożywczą i ostawić w chłodne miejsce na 3-4 dni.

Etap III:

  • Nasączone placki piernika przełożyć powidłami, lub marcepanem ew. innym aromatycznym nadzieniem.
  • Polać polewą zrobioną z tego przepisu: Polewa czekoladowa.
  • Odstawić na 1-2 dni w celu przejścia aromatów przez wszystkie warstwy.
Powodzenia!
Piernik staropolski dojrzewający, piernik staropolski, przepis na piernik, piernik na miodzie, piernik świąteczny, Polski piernik, cynamon, katanya, pyszny piernik, Justyna Pankowska