Najlepsze Indyjskie pierożki samosa – wegańskie

Samosy to najbardziej znana hinduska przekąska!

Smażone lub pieczone pierożki z przepysznym nadzieniem wegetariańskim lub rzadziej – mięsnym. Farsz oparty jest na bardzo prostych, łatwodostępnych składnikach. Ich podstawą są ziemniaki i zielony groszek oraz aromatyczne przyprawy. Uwielbiam te wszystkie przyprawy, które w nim są: kardamon, kmin rzymski, czosnek, pikantny pieprz i kolendra. Zamiast cebuli, której nie używa się w Indiach polecam użycie przyprawy asafetida, która zapobiega wzdęciom. Ciasto jest dość cienkie i delikatne.

Smak jest urzekający , to coś, co nie jest znane i jest warte spróbowania.

Pierożki sprawdzą się jako danie główne, ale bardzo polecam je szczególnie jako przekąskę na wszelakiego rodzaju imprezy. Możecie usmażyć je wcześniej, a przed podaniem podgrzać w piekarniku. Z całą pewnością goście nie pozostaną wobec nich obojętni.

Wiadomo, nie jest to zbytnio dietetyczne danie, ale można je upiec w piekarniku i tym samym odejmując połowę tej kaloryczności. W tym celu należy ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku do uzyskania złotego koloru. 

Samosy są aromatyczne i pysznie chrupiące.

Najlepsze Indyjskie pierożki samosa – wegańskie

Składniki

Ciasto:

• 400 g białej mąki
• ½ łyżki soli
• 100 g stopionego masła lub ghee
• 150 ml zimnej wody

Nadzienie:

• 6 ziemniaków
• 1 szklanka zielonego groszku
• 1 łyżeczka  kminku
• 1 łyżka garam masala
• 1/2 łyżeczka kolendry
• 1/2 łyżeczka mielonej papryki
• 1/2 łyżeczka kurkumy
• 1 cebula lub asafetida
• 2 łyżki drobno posiekanej natki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Nadzienie:

• Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
• Groszek ugotować, odsączyć i odstawić.
• Na dużej patelni rozgrzać ghee lub olej.
• Cebulę drobno posiekać, przesmażyć.
• Wrzucić kminek. Kiedy się za brązowi, dodać kolendrę, a następnie pozostałe przyprawy.
• Po kilku sekundach wrzucić drobno pokrojone ziemniaki. Mieszając smażyć przez 7-8 minut. Dodać 6  łyżek wody, przykryć i gotować przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie (uważać, aby ich nie przypalić). Wymieszać je z groszkiem, doprawić solą i pieprzem.
• Rozłożyć na większej powierzchni, aby stygły w czasie, gdy będzie wałkowane ciasto.

Ciasto:

• W misce wymieszać mąkę z solą i roztopionym ghee lub masłem tak, by powstała kruszonka.
• Powoli wlewać wodę i wyrobić ciasto.
• Zagniatać energicznie przez 5 minut, aż będzie gładkie i miękkie, nie powinno kleić się do rąk.
• Z gotowego ciasta ulepić kulę, spryskać kilkoma kroplami wody i przykryć wilgotną ściereczką odstawić na 15-20 minut.

Lepienie:

• Posypać stolnicę mąką.
• Z powstałego ciasta uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, które należy rozwałkować na placek, a następnie przekroić każdy z nich na połowę. Z każdej z połówek uformować rożek. Można zwilżyć brzeg ciasta palcem zamoczonym w wodzie, dzięki czemu pierożki łatwiej się skleją. Mocno przycisnąć suchy brzeg do nawilżonego, by całość wzmocnić. Wypełnić 2/3 stożka nadzieniem. Następnie zamknąć otwór przyciskając brzeg palcami. Samosy można również zlepić jak tradycyjne pierogi
• W średnim garnku rozgrzać olej. Będzie on miał właściwą temperaturę wówczas, gdy wrzucony pierożek zacznie syczeć i wypłynie na powierzchnię.
• Smażyć samosy partiami na złoty kolor.
• Usmażone wykładać na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Powodzenia!