Dania Mięsne, Kuchnia Polska, Kuchnie Świata, Na obiad, Na święta, OKAZJA, PRZEPISY, Sosy, Dodatki, Wieprzowina

Ozorki wieprzowe / sos chrzanowy/ puree ziemniaczane

Czas aktywny : 60 min       Czas całkowity : 290 min      

           

Zastanawiam się, ilu z Was, lubi ozory?

Od zachwytu nad delikatnością i wyszukanym smakiem do kategorycznego zaprzeczenia i niechęci spróbowania?

Sztuka polega na odpowiednim przygotowaniu i przyprawieniu tak, aby dopełnic całe danie.

Ozorki wieprzowe to delikatne mięsko o niepowtarzalnym smaku!

Można je zrobić w sosie musztardowym, koperkowym, śmietanowym albo podać na zimno, w galarecie.

Dla mnie podawane z sosem chrzanowym , puree z ziemniaków i modrą kapustą, są przepyszne!

ozorki wieprzowe, blog, policzki wołowe, puree, kapustka zasmażana,żeberka, bbq, barbecue, bar, grill, food, poznań, ozorek, polska kuchnia, chrzanowy,sos, foodphoto, foodstylist, Justyna Pankowska1

Staropolskie ozorki wieprzowe w sosie chrzanowym

Składniki :

  • 4 ozorki wieprzowe
  • 1 l rosołu

Puree ziemniaczane

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 100 ml mleka
  • 4 łyżki masła + dodatkowo kilka kawałków
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Sos chrzanowy:

  • 1 szklanka pozostałego rosołu po ugotowaniu ozorków
  • 1 szklanka śmietany
  • 3-4 łyżki Chrzanu, lub 6 cm startego świeżego korzenia
  • 1 łyżka musztardy
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny

 

Przygotowanie:

Ozorki wieprzowe:

  • Umyć ozorki, zalać zimną wodą w garnku i gotować po 5 minut 3 razy ,za każdym razem zmieniając wodę.
  • Zalać ozorki bulionem i gotować do miękkości (ok 2 godz.).
  • Odcedzić mięso, obierać z zewnętrznej warstwy (odchodzi bez problemu,) trzeba dokładnie oczyścić je z każdej strony.

Rada:  Aby usunąć z ozorów skórę, pozostaw je do wystygnięcia w bulionie.  Usuń wszelki tłuszcz, odłamki kości i chrząstki, następnie nadetnij skórę i ostrożnie ją zedrzyj.W razie potrzeby oskrob je za pomocą noża.

  • Przed podaniem pokroić pod kątem, na kawałki o niewielkiej grubości.

Puree ziemniaczane:

  • Ziemniaki obrać, pokroić tak, żeby wszystkie kawałki były podobnej wielkości.
  • Zalać zimną wodą, posolić ( ok. 1 łyżeczka) zagotować. Gotować do miękkości.
  • Ziemniaki odcedzić,a następnie z powrotem włożyć do garnka.
  • Kilkakrotnie podrzucić, żeby uwolnić wilgoć. Na chwilę (ok.20 sek.) postawić garnek z ziemniakami na ogniu.
  • Rozgnieść i ew. przetrzeć przez sito,  aby masa stała się bardziej gładka.
  • Do ziemniaków dodać masło.
  • Stopniowo dodawać mleko, cały czas rozgniatając ziemniaki.
    Rada: Mleka wystarczy dolać tylko tyle, aby ziemniaki zrobiły się miękkie i gładkie 
  • Doprawić pieprzem, ew. solą
  • Dla uzyskania jedwabistego efektu końcowego,wmieszać jeszcze kilka kawałków masła.

Sos chrzanowy:

  • Ok. 1 szklankę gorącego wywaru odlać do miski, dodać śmietane, wymieszać.
  • Doprawić chrzanem i musztardą. Ilość dodanego chrzanu, zależy od naszych indywidualnych preferencji smakowych, dlatego najlepiej jest dodawać chrzan stopniowo.
  • Powstały sos, przelać do rondla podgrzać na małym ogniu przez 5-10 minut do zagęszczenia. Doprawić  solą, świeżo tartym pieprzem i sokiem z cytryny.

Końcowe przygotowanie:

  • Na talerzu rozprowadzić puree ziemniaczane, z boku ułożyć parę kawałków ozorka.
  • Polać sosem chrzanowym.
  • Podawać dodatkowo z modrą kapustą, tartymi czy zasmażanymi buraczkami.

 

Powodzenia!

ozorki wieprzowe, blog, policzki wołowe, puree, kapustka zasmażana,żeberka, bbq, barbecue, bar, grill, food, poznań, ozorek, polska kuchnia, chrzanowy,sos, restauracja, ocena, foodphoto, foodstylist, Justyna Pankowska4a