Ciasta, Drożdżowe, Na święta, Na Wielkanoc, OKAZJA, WYPIEKI i DESERY, Z makiem, Makowce

Krucho- drożdżowa strucla makowa, czyli makowiec świąteczny

 

Świąteczny stół nie może obejść się bez makowca!

Standardowo w każdym roku jest to typowo tradycyjny makowiec, ręcznie zwijany z domową masą makową. Krucho-drożdżowe ciasto jest przepyszne, bardziej maślane i mocniej chłonie zapach i smak masy makowej.

Uwielbiam makowce, a Ty?:)

Krucho- drożdżowa strucla makowa

Składniki:

Ciasto krucho-drożdżowe:

  • 250 gram mąki pszennej
  • 120 gram masła
  • 30 gram świeżych drożdży
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 1/3 utłuczonej laski z wanilii
  • szczypta soli

Masa makowa:

  • 200 gram maku
  • 500 ml mleka pełnotłustego
  • 40 gram masła
  • 3 łyżki miodu
  • 20 gram cukru waniliowego
  • 1 jajko+ żółtko
  • 30 ml amaretto
  • 10 ml rumu
  • 100 gram bakalii- orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa
  • szczypta soli

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • sok z cytryny
  • mleko

Przygotowanie

Masa makowa:

  • Mak opłukać, zalać mlekiem i gotować na małym ogniu ok. 30 minut. Odsączyć, zemleć trzykrotnie. W garnku rozgrzać masło z miodem, dodać bakalie, mak, dokładnie wymieszać, smażyć ok. 10 minut. Zdjąć z ognia. Z dwóch żółtek ubić kremowy kogel mogel z cukrem waniliowym, dodać do maku. Ubić pianę z białka, pod koniec dodając szczyptę soli, połączyć z makiem. Na końcu wlać rum i amaretto.

Przygotować ciasto:

  • Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru -pudru, wymieszać ze śmietaną. Do mąki dodać resztę cukru, masło, posiekaną wanilię, przesiekać. Dodać rozmącone jajko, żółtko i śmietanę z podrośniętymi drożdżami. Szybko zagnieść niezbyt ścisłe ciasto.
  • Podzielić na 2 części lub pozostawić jedną, dużą. Każdą rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę makową(pozostawiając po 1 cm na bokach prostokąta)i zwinąć. Pergamin wysmarować masłem.
  • Zwinięte strucle przenieść na pergamin i włożyć do podłużnych blaszek. Tak przygotowane strucle odstawić w ciepłe miejsce na ok 40-45 minut do podrośnięcia. Piec w 180 stopni C przez ok. 45 minut.

Lukier:

  • Cukier puder skropić sokiem z cytryny, dodać 1 łyżeczkę mleka i wymieszać.
  • Polać nim lekko przestudzone makowce.

Powodzenia!

 

Polish poppy seed roll cake

Ingredients for a dough:

  • 250 g plain flour
  • 2-3 Tbs sour cream
  • 120 g butter
  • 1 egg yolk
  • 1 egg
  • 30 g fresh yeast or 15 g dry yeast
  • 2 Tbs powdered sugar
  • 1/2 tsp salt
  • seeds from 1/3 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste

Mix together yeast, powdered sugar and sour cream . Add the other ingredients and knead well until smooth and elastic. Form a boll, cover with a linen cloth and let rest in a warm place until double in size (for about 1 – 1,5 hour).

Poppy seed filling:

  • 200 g poppy seeds
  • 500 ml milk
  • 40 g butter
  • 20 g vanilla sugar
  • 3 Tbs honey
  • 30 ml amaretto
  • 10 ml rum
  • 1 egg yolk
  • 1 egg
  • 100 g raisins, candied orange peel
  • 50 g walnuts, chopped
  • pinch of salt

 

  • Put poppy seed in a small saucepan. Cover with boiling milk, let it cool. Strain the poppy seed through a fine strainer, mince thrice
  • Combine all filling ingredients together. Beat whites until soft peaks form and carefully mix with poppy seed filling. Set aside.
  • Divide the yeast dough into 2 equal pieces. Roll out each piece into a 3 mm thick rectangular shape. Spread 1/3 of the filling onto each piece (leaving 2 cm border) and then roll the dough up, sealing the dough ends as tightly as you can. Place each roll onto a olied baking paper. Wrap the baking paper loosely around the roll (leave 1 cm loose).
  • Bake at 180ºC for about 40 – 45 minutes until dark golden brown. Take it out from the oven and cool.
  • Decorate with glaze and poppy seeds.

Glaze:

  • 1 cup icing sugar
  • lemon juice a few drops
  • 2-3 Tbs milk

Mix the ingredients together.