Uncategorized

Zakręcone drożdżówki z serem

Czas aktywny : 15 min      

 

” Wypieki drożdżowe są jedne z najlepszych według oceny mojej rodziny i większości znajomych. Sami pomyślcie, ciepła drożdżówka podana z samego rana z kubkiem mleka, kakao czy kawy nie byłaby zapowiedzią dobrego dnia? Albo po mroźnym spacerze? nawet jeszcze lepiej!
Ciasto na drożdżówki jest dość luźne, bardzo delikatne, lubi lepić się do rąk, ale to właśnie dzięki takiej strykturze uzyskacie bardzo puszyste i jakże lekkie bułeczki.
Nadzienie serowe zrobiłam z półtłustego twarogu. Lubicie twaróg? U mnie idą go ilości hurtowe, na śniadanie, na kolację, jako przegryzka. Jeśli wolicie delikatniejszy smak, wystarczy zamienić go na gęsty waniliowy serek.”
Zakręcone drożdżówki z serem
ok. 30 drożdżówek
Składniki:
Zaczyn:
50 gram świeżych drożdży
1/4 szklanki mleka
1 łyżka cukru
3 łyżki mąki
Ciasto właściwe:
520 gram mąki pszennej typ 480
40 gram mąki kukurydzianej
1/2 szklanki cukru białego drobnego
20 gram cukru waniliowego
4 żółtka
1 jajko
1 3/4 szklanki ciepłego mleka
zaczyn
200 gram masła
2 łyżki oleju
szczypta soli
Nadzienie serowe:
800 gram twarogu półtłustego
30 gram masła
1 jajko
1/2 szklanki cukru białego
3 łyżki cukru waniliowego
1-2 żółtka do posmarowania bułeczek i 3-4 łyżki mleka

 

Przygotowanie:
Zaczyn:
Drożdże rozkruszyć z cukrem w nie dużej misce. Jak już się rozpuszczą, dodać ciepłe mleko i mąkę, wymieszać. Zaczyn odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podrośnięcia, na ok. 10-15 minut.
Ciasto właściwe:
Mąkę pszenną i kukurydzianą umieścić w większej misce, posolić szczyptą soli. Żółtka oddzielić od białek i umieścić w drugiej misce, wbić do nich jedno całe jajko, dodać cukier i cukier waniliowy, za pomocą miksera ubić na kremową masę. Masło rozpuścić, odstawić do lekkiego wystudzenia.
Masę żółtkową dodać do mąki razem z zaczynem i ciepłym mlekiem, wyrabiać dotąd, aż ciasto będzie odchodzić od ręki i ścianek miski. Dolać rozpuszczone, ciepłe masło i dwie łyżki oleju. Ponownie wyrobić- do całkowitego wchłonięcia przez ciasto tłuszczu. Miskę przykryć ściereczką i dostawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, ok. 30-45 minut.
W tym czasie przygotować farsz twarogowy.
Nadzienie serowe:
Twaróg rozkruszyć do miski, zasypać go cukrem i cukrem waniliowym, wbić jedno jajko. Całość połączyć ze sobą na w miarę jednolitą konsystencję za pomocą miksera.
Przygotowanie końcowe:
Piekarnik ustawić na 180 stopni C z funkcją pieczenia góra/dół.
Stolnicę oprószyć mąką, wyłożyć na nią połowę wyrośniętego ciasta, zagnieść 3 razy. Ciasto oprószyć mąką, rozwałkować na równy prostokąt, wierzch posmarować białkiem. Na połowę ciasta nałożyć masę serową, wyrównać i nakryć drugą częścią. Jak kroimy i zawijamy? Najlepiej będzie jak przedstawię Wam to za pomocą poniższego zdjęcia:

 

Teraz już wiecie? To dobrze, przejdźmy dalej:)
Każdy kawałek skręcić, ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i odstawić na 10-15 minut do lekkiego napuszenia. Tak samo postąpić z pozostałą częścią ciasta.
Żółtka przeznaczone do posmarowania bułek przed pieczeniem roztrzepać z 3- 4 łyżkami mleka, a następnie każdą nimi posmarować.
Wstawić do piekarnika i piec do zrumieniania przez ok. 18 minut.
Studzić na kratce.
Drożdżówki można polukrować lub posypać cukrem pudrem, dla mnie były wystarczająco słodkie i smaczne bez tych dodatków, ale gdyby ktoś miał ochotę, to nie ma żadnych przeciwwskazań.
Powodzenia!